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極簡啤酒史




啤酒的商業(yè)化


19世紀(jì)末,人類知道用大米、玉米、淀粉、糖漿可以釀造啤酒,而且成本低、出酒率高,于是用大米、玉米、淀粉、糖漿作為輔料釀造的工業(yè)啤酒開始大規(guī)模的流行起來,工業(yè)啤酒為了進(jìn)一步降低成本會選擇添加次品酒花,降低酒花含量,甚至用防腐劑替代酒花的防腐作用,用化學(xué)添加劑模擬酒花香氣及苦味,這些做法犧牲了啤酒口味、沒有麥香,淡的像水。


為了進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本,釀造時(shí)把啤酒麥芽濃度提高到十五六度,然后加水進(jìn)行勾兌,啤酒水味就越來越重了,當(dāng)然一些無良啤酒廠通過添加化學(xué)催熟劑來縮短釀造期,或者干脆用啤酒精勾兌啤酒,這些都是典型的商業(yè)趨利行為。



德國啤酒  


德國啤酒為什么能夠享譽(yù)全球?入口醇厚,麥香十足?因?yàn)榈聡侨蛭ㄒ粚ζ⑨勗爝M(jìn)行立法的國家,德國啤酒純凈法(Reinheitsgebot)。純凈法規(guī)定啤酒只能使用大麥,啤酒花、水和酵母釀造,《純凈法》的實(shí)行讓啤酒的純正性得以保證, 讓德國啤酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性都有了保障。


1990年一家德國啤酒廠在原料中添加了糖漿,德國判定該啤酒廠違規(guī),責(zé)令該啤酒廠可以銷售,但不能叫啤酒,這就是著名的“勃蘭登堡啤酒戰(zhàn)爭”。






精釀啤酒


直到 21 世紀(jì),美國人不甘于傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒商業(yè)忽悠,開始還原啤酒釀造方法,出現(xiàn)了眾多的新興小型傳統(tǒng)釀造啤酒廠,它們又組成了協(xié)會并自稱為“精釀啤酒”,以區(qū)別于較大的啤酒廠。他們根據(jù)當(dāng)?shù)氐钠【苹ㄙY源釀造出各種口味的啤酒,現(xiàn)在美國精釀小酒廠數(shù)量已經(jīng)有近 5000 家,這就是啤酒回歸傳統(tǒng)的復(fù)古風(fēng)。

現(xiàn)在我們來普及一下什么才是精釀啤酒。精釀啤酒不添加玉米、大米、淀粉、糖漿等輔料。精釀啤酒絕對不會進(jìn)行勾兌,沒有水味。精釀啤酒品牌都應(yīng)當(dāng)有多種個(gè)性化口味可供選擇。其它精釀啤酒定義就不展開講了。

我們現(xiàn)在喝的某威、某力、某娜、某濱、某花、某島、某京等都是典型的工業(yè)啤酒。
目前國內(nèi)經(jīng)常能見到并且知名的精釀品牌有修道院、熊貓、高大師、福佳、鵝島、七箭精釀等等。


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